13 de julio de 2026

En el último año y medio, la venta de pan cayó 60% y la de facturas se desplomó 85%. El dato fue proporcionado por la Unión de Personal de Panaderías y Afines, el gremio que nuclea a los trabajadores del sector en la Ciudad de Buenos Aires. Además de los cambios de hábitos de compra, un kilo de pan en la Capital ronda actualmente los $5.000, un precio que empuja al consumidor a llevarse lo mínimo indispensable. De acuerdo con el gremio, el propio modelo de negocio de la panadería artesanal está bajo presión. El formato tradicional –que requería más de 400 metros cuadrados entre horno, salón de venta y depósito de harina– pierde terreno frente al pan industrializado que ofrecen los supermercados. La caída del consumo, el avance del pan industrial en los supermercados y el peso de los costos operativos explican el cierre de panaderías de barrio.