4 de agosto de 2026
Con más de 25 años de vida, Trassoles («Trabajo, Solidaridad y Esfuerzo») se dedica a la producción vitivinícola en los Valles Calchaquíes.
Recorrido. La bodega recibe a visitantes que pueden probar las variedades que elaboran, con el torrontés como producto estrella.
Trassoles es un ejemplo claro de la fuerza que puede alcanzar un proyecto colectivo nacido desde el pie, haciendo realidad un sueño que otrora parecía inalcanzable para gran parte de su entorno. Fueron 15 las familias productoras de uva que dieron vida a la cooperativa en torno al año 2000. Habitaban diferentes parajes de los Valles Calchaquíes de Salta en los alrededores de Cafayate: Banda de arriba, Banda de abajo, Divisadero, San Luis, Corralito, Las Conchas, Torombón.
Su escala de producción era pequeña, de entre 1/5 y 2 hectáreas. Había en el grupo una gran representación de hombres de edad avanzada. «Es muy destacable que en aquel contexto ellos hayan apostado por el proyecto. La fuerza de la unión que brindó la cooperativa fue muy grande», sintetiza Luis Raúl Fabián, actual presidente.
Quienes integraron el grupo fundador se conocieron en un contexto difícil para la actividad, reclamando por el bajo precio de la uva. Julio Carlos Casimiro, asociado fundador de 80 años de edad, cuenta: «Nos fuimos sumando. Teníamos nuestra uva, y no la podíamos vender porque pagaban moneditas». Buscaban individualmente valores acordes en Cafayate. El problema que enfrentaban era el mismo: los propietarios de las bodegas definían el precio en Mendoza y San Juan, donde los costos de producción eran muy inferiores.
Explica Luis Raúl: «La presión a la baja del precio era fuertísima. Hubo un cambio de consumo de vinos blancos a tintos por influencia de los enólogos y sommelier que traían los varietales de Europa. La uva torrontés, característica de Cafayate, pasó a prácticamente no tener precio. Existen actas de la cooperativa en donde se observa que llegó a pagarse 7 centavos el kilo. En aquel momento, a través de la cooperativa, se logró un precio de 14 o 15 centavos».
Recordando aquellos tiempos iniciales, Luis Fabián continúa: «Mi madre fue socia fundadora. Yo la veía tan entusiasmada con el movimiento que se iba gestando. Fue inspirador. En las reuniones en los distintos parajes se fue fortaleciendo la labor colectiva. Si no se hubiera conformado la cooperativa, creo que muchas de las familias productoras actuales no existirían. Me animo a decir que no existiría el sector en la región».
Los primeros tiempos fueron desafiantes. Comenzaron buscando fortalecer al grupo. En aquella etapa crearon viveros, llevaron adelante jornadas de capacitación sobre aspectos productivos y de gestión cooperativa. Posteriormente, se avanzó en el proyecto de bodega.
Recuerda Luis: «La única forma de subsistir era contar con nuestra propia bodega. No teníamos nada, ni siquiera un terreno. Me contaron que en charlas en los bares de Cafayate aparecía un descrédito total en la posibilidad de que la cooperativa pudiera crear y poner en funcionamiento su propia bodega. El modelo era, y sigue siendo, que los productores de uva no participemos en la producción y comercialización de vinos. Nos llevó tiempo, pero lo logramos: en 2012, terminamos de construirla».
Comenzaron comprando un terreno de puro monte a un asociado. Con el terreno, el galpón avanzado, algunas máquinas y el proyecto de bodega desarrollado, accedieron al apoyo esencial del Estado nacional, con fondos derivados de las retenciones aplicadas a la exportación de vinos.
El INTA, la Secretaría de Agricultura Familiar y el Instituto Nacional de Vitivinicultura también los apoyaron. Luis reflexiona: «No bastaba con tener la bodega. Teníamos que hacerla funcionar y entender que nosotros éramos los dueños. Hoy tenemos un edificio, una bodega de primera línea, en acero inoxidable, con las máquinas y equipos necesarios para elaborar vinos de muy buena calidad». En 2014 lanzaron su propia marca: TRASSOLES, que significa «Trabajo, Solidaridad y Esfuerzo».
Nuevos desafíos
La cooperativa llegó a contar con 60 personas asociadas, cerca de un 70% eran mujeres. Luego de la pandemia, la cantidad se redujo a entre 38 y 40 personas, también con una amplia participación de mujeres, y en roles clave. Son mujeres la secretaria, la tesorera, varias vocales y la enóloga de la cooperativa. «Como productores, tuvimos que aprender a tener confianza, y a delegar. Aceptar el rol de una enóloga mujer fue un desafío», menciona Luis.
Marcela Valeria López, enóloga de Trassoles, menciona: «Acompaño a la cooperativa para que demos lo mejor de nuestra uva y nos animemos a innovar. Para mí fue un gran reto sumarme a la cooperativa. Fue posible gracias al trabajo en equipo. En el vino se plasma el esfuerzo de las familias productoras de todo un año. El vino es historia familiar».
En 2025, Trassoles celebró 25 años de vida. Sobre los aprendizajes del recorrido que ha vivido de manera completa, Julio Casimiro menciona: «Fuimos aprendiendo lo que significa trabajar en cooperativa, y a vender también. Visité Buenos Aires, Rosario, Córdoba y hasta Brasil con la cooperativa. En las reuniones compartí estas experiencias con los demás asociados. También aprendimos de otras cooperativas».
Hoy producen mayormente vino torrontés, su producto estrella (dulce natural, clásico, tardío, con bajo grado como base de espumante). También elaboran Malbec-cabernet (tradicional). Con uva criolla, cereza moscatel, y otras similares, produce mistela y un vino rosado criollo. Y se encuentran trabajando en un reglamento interno y evaluando la incorporación de personas asociadas que se ocupan de la comercialización.
Al reflexionar sobre el camino recorrido, Luis dice: «Los asociados fundadores se la jugaron. Pusieron en aquel momento muchísimo empeño y confianza. Parece hasta que hubieran estado esperando poder algún día contar con un proyecto de bodega. Y hoy tenemos una bodega ejemplar».
