10 de mayo de 2017
Moda. Sin trigo, avena, cebada ni centeno. (Jorge Aloy)
Cierta «paranoia antigluten», fomen-tada en parte por la industria, ha demonizado las harinas y, en general, los productos que contienen trigo, avena, centeno y cebada, suponiendo que esta proteína es nociva para todas las personas. Según un reciente estudio realizado por un grupo de investigadores estadounidenses, el gluten no solo no es dañino, sino que podría tener un efecto protector contra las afecciones del corazón. El trabajo, que se basó el seguimiento 100.000 personas durante 25 años, demostró que una dieta sin esta proteína está asociada con una incidencia mayor de enfermedades del corazón. Y concluye que «la promoción de estas dietas sin gluten debería ser evitada».
