6 de diciembre de 2023

Cristian Carrillo

Empleo y salarios del sector pican en punta este año, tras la pandemia. Veloz y fuerte recuperación de dos dígitos en puestos de trabajo.

El sector de Hotelería y Restaurantes se erige como uno de los de mayor crecimiento relativo en empleo privado formal en todo el país, tras atravesar una profunda crisis, producto del confinamiento que obligó la pandemia y las respectivas restricciones que limitaron el movimiento turístico y recreativo. A esta delicada situación se sumó el contexto que atravesó 2019. Sin embargo, sobre finales de 2021 este sector inició un proceso de expansión que no solo fue sostenido si no que, además, fue a gran velocidad.
Desde octubre de 2021 hasta julio de 2023, último dato disponible, el empleo en dicho sector sostuvo subas; pero, además, desde enero de 2022 y hasta julio de 2023, la expansión relativa se dio en doble dígito en cada uno de los meses de ese período, tocando un techo en julio de 2022 con un alza del 26,9% interanual. Si bien su participación sobre el total del empleo registrado en el sector privado es menor (5%), es mucho más significativo su aporte en la creación de empleo: el 14% de los puestos de trabajo creados en julio 2023 respecto a igual mes de 2022 corresponden a este sector, de acuerdo con los datos oficiales del Ministerio de Trabajo. «Agrupando los datos por mandatos, se observa que durante el período 2011-2015 el empleo en el sector de Hotelería y Restaurantes creció 10,2%, creando en ese período unos 26.309 empleos; entre 2015 y 2019, pese a los importantes descensos del último tramo de ese año, el consolidado del período cerró con alzas del 2% (+5.602 empleos). Finalmente, entre diciembre de 2019 y julio de 2023, la suba es del 5,5%, con 15.976 empleos creados, dato que cobra relevancia en el marco de las fuertes contracciones sufridas por este sector en 2020 producto de la pandemia», explican desde la consultora Politikon.

Crecimiento
La misma situación que se observa a nivel nacional, se replica en la Ciudad y la Provincia de Buenos Aires, que concentran gran parte del empleo en Hotelería y Restaurantes. Entre ambas, representan el 60,2% de los puestos de trabajo en el sector al mes de julio de 2023. En valores absolutos, CABA registra 96.677 empleos, la provincia de Buenos Aires 86.886 y Córdoba completa el podio con 21.529. El top diez de provincias con mayor empleo en el sector se completa con Santa Fe (16.078), Mendoza (13.550), Río Negro (9.526), Neuquén (8.144), Salta (6.296), Misiones (5.537) y Tucumán (5.072).
Pese al crecimiento nacional del empleo en el sector, su desempeño no fue homogéneo al interior de las provincias. Entre diciembre de 2019 y julio de 2023, son 15 los distritos con incrementos, mientras que otros 9 aún no logran alcanzar los niveles de 2019. En términos relativos, Santiago del Estero muestra a la fecha la mayor expansión del empleo sectorial con una suba del 54,5%, que equivale a unos 1.161 empleos, un alza explicada en gran parte por las fuertes inversiones hoteleras que se produjeron en la provincia. Más atrás se posicionan Catamarca (41,0% y 458 empleos más) y La Rioja (25,1% y 252 empleos adicionales). También con expansiones en doble dígito de empleo se posicionan Tierra del Fuego (25% y 759 empleos), Río Negro (20,1% y 1.595 empleos), Neuquén (17,5% y 1.211 puestos), Misiones (13,3% y 650) y Mendoza (11,4% y +1.386). En el extremo opuesto, entre las nueve provincias que registran niveles de empleo inferiores a los de diciembre de 2019 se destaca el caso de Formosa (-18,8% y 135 empleos menos) siendo el descenso más fuerte observado.
Pese a que la comparación con diciembre de 2019 resulte negativa para algunos distritos, se destaca igual que en lo que va del 2023 el desempeño es altamente superior, situación que grafica la fuerte recuperación del sector en este año en particular. Entre enero y junio del corriente año, todas las jurisdicciones subnacionales presentaron subas y en su enorme mayoría fueron en doble dígito; recién en el mes de julio se observa el primer caso de descenso con una caída sanjuanina (−3,5%). Esto genera que en el promedio acumulado del año se exhiban a las 24 jurisdicciones subnacionales presentando alzas.

Retribuciones volátiles
Al mes de julio del 2023, el salario promedio en el sector de Hotelería y Restaurante estaba en torno a los 203.225 pesos. Entre las provincias, 11 se ubican por encima de ese valor promedio nacional, con Tierra del Fuego a la cabeza (369.276 pesos) mientras que otras 13 jurisdicciones presentaron salarios promedios menores al nivel nacional: Tucumán registra el valor más bajo (155.517 pesos). Particularmente en julio, las 24 jurisdicciones subnacionales presentaron incrementos interanuales reales de sus salarios promedio en el sector. Misiones es la provincia líder del crecimiento (32,5%) seguida por Salta (32,3%) y La Pampa (31,3%). En el extremo opuesto, San Juan es la provincia con la suba más leve (5,9%). «La situación positiva del salario en este sector en particular no se limita al mes de julio, sino que fue una constante en 2023 pese a un contexto altamente desfavorable producto de la inflación», agrega el relevamiento de Politikon. Entre enero y mayo, se observan ciertas volatilidades aunque predominaron los resultados positivos en la gran mayoría de los distritos; ya en junio y luego julio, el salario mostró una importante expansión con subas en los 24 distritos y en muchos de ellos el alza fue en doble dígito. Esto generó que el salario acumulado del año mostrara expansiones en 23 de las 24 jurisdicciones subnacionales, siendo La Rioja la única provincia con bajas, aunque menores (−0,2% real interanual). Por su parte, en Catamarca se vio la mayor suba real acumulada con 22,9% de incremento. Otras provincias también exhiben subas de doble dígito en este nivel comparativo: Salta (19,7%), La Pampa (15,2%), Misiones (13,4%), Santiago del Estero (13,3%) y Neuquén (11,2%).

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